Sjokolademousse

1. Forberedelser: Ta egg og fløte ut av kjøleskapet 30 minutter før du starter, slik at de blir romtempererte. Kalde ingredienser gjør det vanskeligere å få en jevn mousse. Hakk sjokoladen fint, så den smelter jevnt.
2. Smelt sjokoladen: Smelt sjokoladen over vannbad (en bolle over lett kokende, ikke fosskokende vann). Når 80–90 % er smeltet, ta bollen av varmen og la resten smelte av ettervarmen. Avkjøl sjokoladen til ca. 35–40 °C (den skal være varm, men ikke het). Du skal kunne dyppe en finger i den uten å brenne deg.
3. Pisk eggeplommeblandingen: Pisk eggeplommer og 100 g sukker i 8–10 minutter til blandingen er tykk, lys og luftig. Når du løfter vispen, skal røren falle ned i tydelige bånd.
4. Lag marengs: I en ren og tørr bolle piskes eggehvitene til myke topper. Tilsett de siste 20 g sukker litt etter litt mens du pisker, til du får en blank og stiv marengs. Den er klar når du kan snu bollen opp ned uten at den beveger seg.
5. Pisk krem: Pisk 150 ml kremfløte til myke topper – den skal ikke være helt stiv. Når du løfter vispen, skal toppen bøye seg lett.
6. Bland moussen: Rør ⅓ av eggeplommeblandingen inn i den smeltede sjokoladen med en visp. Vend forsiktig inn resten av eggeplommeblandingen med en slikkepott. Vend deretter inn den piskede kremen til blandingen er jevn. Til slutt vendes marengsen inn i to omganger med store, rolige bevegelser. Sørg for å vende helt ned til bunnen av bollen slik at alt blir jevnt blandet.
7. Fyll og avkjøl: Fordel moussen i glass eller skåler (ca. 200–250 ml per porsjon). La dem stå i romtemperatur i 5–10 minutter før de settes i kjøleskapet. Dette hjelper sjokoladen å sette seg jevnt og hindrer at bunnen blir tung. Dekk til og sett kaldt i minst 3 timer, helst over natten.
8. Servering: Pisk resten av kremfløten til myke topper. Topp hver mousse med krem og ferske sjokoladespon.

Tips: Lag sjokoladespon ved å dra en grønnsaksskreller langs kanten av en blokk romtemperert sjokolade.