Chokolademousse

1. Forberedelse: Tag æg og fløde ud af køleskabet 30 minutter før brug, så de får stuetemperatur. Kolde ingredienser gør det sværere at samle moussen jævnt. Hak chokoladen fint, så den smelter ensartet.
2. Smelt chokoladen: Smelt chokoladen over vandbad (skålen må ikke røre vandet). Når den er 80–90 % smeltet, tages den af varmen, og resten smelter ved eftervarmen. Lad chokoladen køle til ca. 35–40°C – den skal føles lun, men ikke varm.
3. Pisk æggeblommer: Pisk æggeblommer og 100 g sukker i 8–10 minutter, til massen er lys, tyk og luftig. Den skal danne tydelige bånd, når du løfter piskeriset.
4. Lav marengs: Pisk æggehviderne i en helt ren og tør skål, til de danner bløde toppe. Tilsæt de resterende 20 g sukker lidt ad gangen, og pisk, til du har en blank og fast marengs. Den er klar, når skålen kan vendes på hovedet uden, at massen bevæger sig.
5. Pisk fløden: Pisk 1,5 dl fløde til bløde toppe – den må ikke blive for stiv. Spidsen skal falde let ned, når du løfter piskeriset.
6. Saml moussen: Rør ⅓ af æggeblandingen i den smeltede chokolade med et piskeris. Vend forsigtigt resten af æggeblandingen i med en dejskraber. Vend derefter flødeskummet i, til massen er ensartet. Afslut med at vende marengsen i ad to omgange med store, blide bevægelser. Sørg for at vende helt ned fra bunden af skålen, så moussen bliver jævn og luftig.
7. Fyld og køl: Fordel moussen i glas eller skåle (ca. 2–2,5 dl pr. portion). Lad dem stå ved stuetemperatur i 5–10 minutter, før de sættes på køl. Det hjælper chokoladen med at sætte sig jævnt og forhindrer en tung bund. Dæk til, og stil på køl i mindst 3 timer – gerne natten over.
8. Servering: Pisk den sidste fløde til bløde toppe. Top hver portion med flødeskum og friske chokoladespåner.

Tip: Lav nemt chokoladespåner ved at skrabe et stykke stuetempereret chokolade med en kartoffelskræller.