Orzosalat med pesto, feta og kikærter
Fremgangsmåde
- Kog pastaen: Kog orzoen i letsaltet vand efter anvisningen på pakken, til den er al dente. Hæld vandet fra, og skyl kort under koldt vand for at stoppe kogningen.
- Forbered grøntsagerne: Mens pastaen koger, skæres agurken i tern, og de soltørrede tomater skæres i tynde strimler.
- Bland salaten: Kom den afkølede orzo og kikærterne i en stor skål. Tilsæt pestoen, og vend det hele godt rundt, så pastaen bliver dækket.
- Tilsæt resten: Vend forsigtigt agurk, soltørrede tomater (og evt. lidt af olien), feta og rucola i.
- Smag til: Pres citronsaften over salaten, og smag til med salt og peber.
- Servering: Server salaten kold og drys med ristede pinjekerner på toppen.
Ingredienser
170 g orzo (risformet pasta)
3 spsk pesto
½ agurk, skåret i tern
80 g soltørrede tomater i olie, skåret i strimler (valgfrit: brug 1 spsk af olien for ekstra smag)
50 g feta
25 g rucola
160 g kikærter, drænet og skyllet
25 g pinjekerner, ristede
Finrevet skal og saft af ½ citron
Salt og peber efter smag
Det skal du bruge
Det skal du bruge