Chokladmousse

1. Förberedelser: Ta fram ägg och grädde 30 minuter innan du börjar så att de blir rumstempererade. Kalla ingredienser gör det svårare att få en jämn mousse. Hacka chokladen fint så att den smälter jämnt.
2. Smält chokladen: Smält chokladen över ett vattenbad med sjudande (inte kokande) vatten. När 80–90 % har smält, ta bort skålen från värmen och låt resten smälta av eftervärmen. Låt chokladen svalna till cirka 35–40°C (den ska vara varm men inte het). Du ska kunna doppa fingret utan att bränna dig.
3. Vispa äggulesmeten: Vispa äggulor och 100 g socker i 8–10 minuter tills smeten är tjock, ljus och luftig. När du lyfter vispen ska du kunna se tydliga band i smeten.
4. Gör marängen: I en ren och torr skål, vispa äggvitorna till mjuka toppar. Tillsätt resterande 20 g socker lite i taget under vispning tills du får en blank och fast maräng. Den är klar när du kan vända skålen upp och ner utan att smeten rör sig.
5. Vispa grädden: Vispa 150 ml grädde till mjuka toppar – inte hårt. När du lyfter vispen ska toppen falla mjukt tillbaka.
6. Blanda moussen: Rör ner ⅓ av äggulesmeten i den smälta chokladen med en visp. Vänd sedan försiktigt ner resten av äggulesmeten med en slickepott. Vänd ner den vispade grädden tills smeten är jämn. Avsluta med att försiktigt vända ner marängen i två omgångar med stora, mjuka rörelser. Se till att vända ända ner från botten så att allt blandas ordentligt.
7. Fyll och kyl: Fördela moussen i glas eller skålar (ca 200–250 ml per portion). Låt stå i rumstemperatur i 5–10 minuter innan du ställer in dem i kylskåpet. Det hjälper chokladen att sätta sig jämnt och förhindrar en tung botten. Täck över och kyl i minst 3 timmar, gärna över natten.
8. Servering: Vispa resterande grädde till mjuka toppar. Toppa varje mousse med vispad grädde och färska chokladspån.

Tips: Gör chokladspån genom att dra en potatisskalare längs en bit rumstempererad choklad.