Gröna spenatvåfflor med färskostkräm och rökt lax

1. Gör våfflorna: Mixa ägg, mjölk och spenat till en slät grön smet. Tillsätt havregryn, mjöl, bakpulver, salt och olja och mixa igen tills smeten är jämn. Låt vila i 10 minuter. Grädda i ett smort, hett våffeljärn tills våfflorna är gyllene och frasiga.
2. Gör färskostkrämen: Rör ihop färskost, crème fraîche, citronskal, citronsaft och peppar. Vänd ner dillen och ställ kallt fram till servering.
3. Montera: Bred färskostkrämen över de varma våfflorna, toppa med rökt lax och garnera med dill och gurkband. Servera med citronklyftor.

Tips: För en festligare variant – servera som små munsbitar eller snittar..