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Leicht, knusprig und luftig – diese kleinen Pavlovas werden mit einer zarten Zitronencreme und frischen Beeren gekrönt und sind das perfekte Frühlingsdessert. Die säuerliche Grapefruit und die süßen Himbeeren sorgen für eine frische Balance, die zugleich elegant und unwiderstehlich ist – ideal für Gäste oder als feiner Abschluss eines Menüs.

Frühlings-Pavlovas mit Zitronencreme, Grapefruit & Himbeeren

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Vorgehensweise

Ofen vorheizen Den Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Baiser zubereiten Das Eiweiß steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine dicke, glänzende Masse entsteht.
Verfeinern Speisestärke, Essig und Vanillezucker vorsichtig unterheben.
Formen Die Baisermasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben (löffeln oder spritzen) und 8 kleine Nester formen. In der Mitte jeweils eine kleine Mulde eindrücken.
Backen Die Pavlovas 75–90 Minuten backen. Anschließend den Ofen ausschalten und die Pavlovas bei leicht geöffneter Tür vollständig im Ofen auskühlen lassen.
Zitronencreme Sahne, Mascarpone, Puderzucker, Zitronenabrieb und Vanille zusammen aufschlagen, bis eine luftige Creme entsteht.
Die Grapefruit filetieren und die Stücke mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.
Die Pavlovas mit Zitronencreme füllen und mit Grapefruit, frischen Himbeeren, zerstoßenen gefriergetrockneten Himbeeren und Minze toppen. Sofort servieren.