Orzo-Salat mit Pesto, Feta und Kichererbsen
Vorgehensweise
- Pasta kochen: Orzo in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess gestoppt wird.
- Gemüse vorbereiten: Während die Pasta kocht, die Gurke würfeln und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
- Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Orzo mit den Kichererbsen vermengen. Das Pesto hinzufügen und alles gut durchmischen, sodass die Pasta gleichmäßig bedeckt ist.
- Restliche Zutaten hinzufügen: Gurke, getrocknete Tomaten (und etwas vom Öl, falls gewünscht), Feta und Rucola vorsichtig unterheben.
- Abschmecken: Zitronensaft über den Salat träufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Den Salat kalt servieren und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Zutaten
170 g Orzo (Reisnudeln)
3 EL Pesto
½ Gurke, gewürfelt
80 g getrocknete Tomaten in Öl, in Streifen geschnitten (optional: 1 EL vom Öl für zusätzliches Aroma verwenden)
50 g Feta
25 g Rucola
160 g Kichererbsen, abgetropft und abgespült
25 g Pinienkerne, geröstet
Abrieb und Saft von ½ Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack