Pfingstkuchen

Vorgehensweise

BAISERBODEN: 

1. Eiweiß aufschlagen und zuerst unter ständigem Rühren den Zitronensaft und dann 2/3 des Zuckers hinzufügen.
2. Die Masse ziemlich steif schlagen. Den übrigen Zucker mit der Speisestärke vermischen und in die Eiweißmasse wenden.
3. Das Baiser in einem Kreis von ca. 25cm auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Mit einem Löffel eine Vertiefung in die Mitte des Baisers drücken. 90 Minuten bei 100 Grad im vorgeheizten Backofen backen.
4. Die Ofentür während des Backens einige Male öffnen, um Feuchtigkeit aus dem Ofen entweichen zu lassen.
5. Das Baiser an einem trockenen Ort abkühlen lassen. Vorsichtig vom Backpapier ziehen und auf die Kuchenplatte legen, auf der der Kuchen serviert werden soll.

GEBACKENER RHABARBER: 

1. Den Rhabarber waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
2. Die Rhabarberstücke mit Rohrzucker mischen und im Ofen bei 120 Grad 15 Minuten lang backen.
3. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Der gebackene Rhabarber kann gerne am Vortag zubereitet werden.

WEISSE SCHOKOLADENCREME: 

1. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, aber nur so lange, bis die Schokolade gerade geschmolzen ist, sie sollte nicht zu heiß sein.
2. Eigelbe mit Zucker und Vanille zu einem luftigen Schaum schlagen und unter die geschmolzene Schokolade rühren.
3. Die Sahne schlagen, bis sie nur etwas mehr als leicht geschlagen ist und in die Schokoladenmasse wenden.
4. Die Schokoladencreme in die Vertiefung des Baiserbodens geben.
5. Die gebackenen Rhabarberstücke auf der Creme anrichten und zum Schluss mit frischen Erdbeeren und Minzblättern garnieren.

Rosti hat in Zusammenarbeit mit dem Dessertkoch Lasse Gudiksen eine Reihe von Rezepten mit leckeren Klassikern für große und kleine Anlässe entwickelt.

Lasse Gudiksen ist Teil der dänischen Catering-Nationalmannschaft, die 2020 bei der Olympiade in Stuttgart Gold gewann.