Salat
Ein knackiger und farbenfroher Frühlingssalat voller frischem Gemüse, getoppt mit cremiger Avocado und knusprigen Mandeln. Die zitronige Kräuter-Vinaigrette verbindet alles zu einem herrlich frischen Gericht, das perfekt zu leichten Mahlzeiten oder als Beilage zum Grillen passt.
Salat mit Zitronen-Kräuter-Vinaigrette
Vorgehensweise
- Zitronensaft, Zitronenschale, Senf und Honig verrühren.
- Nach und nach das Olivenöl unterrühren, bis eine homogene Vinaigrette entsteht. Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Blattsalat, Spargel, Gurke, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben.
- Den Salat vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen, sodass alles leicht bedeckt ist.
- Auf einer Platte anrichten.
- Avocado in Scheiben schneiden und darauf verteilen.
- Mit Mandeln und etwas zusätzlicher Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.
Zutaten
Zitronen-Kräuter-Vinaigrette
Saft und fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig
75 ml Olivenöl
1 kleine Handvoll frische Kräuter (z. B. Petersilie, Dill oder Schnittlauch)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Salat
2 Handvoll gemischte Blattsalate
1 Bund grüner Spargel, in dünne schräge Scheiben geschnitten
1 Gurke, in feine Bänder geschnitten
2 Handvoll Zuckerschoten, halbiert
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Zum Servieren
1–2 reife Avocados
30 g gesalzene Mandeln, grob gehackt
Etwas zusätzliche Zitronenschale
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