Schokoladenmousse

1. Vorbereitung: Eier und Sahne etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Kalte Zutaten lassen sich schwerer gleichmäßig zu einer Mousse verbinden. Die Schokolade fein hacken, damit sie gleichmäßig schmilzt.
2. Schokolade schmelzen: Die Schokolade über einem Wasserbad (leicht köchelndes, nicht kochendes Wasser) schmelzen. Wenn etwa 80–90 % geschmolzen sind, vom Herd nehmen und die restliche Schokolade durch die Restwärme schmelzen lassen. Die Schokolade auf etwa 35–40 °C abkühlen lassen – warm, aber nicht heiß. Man sollte einen Finger kurz hineintauchen können, ohne sich zu verbrennen.
3. Eigelbmasse aufschlagen: Eigelb und 100 g Zucker8–10 Minuten lang schlagen, bis die Masse dick, hell und luftig ist. Beim Anheben des Schneebesens sollten deutliche Bänder sichtbar sein.
4. Eischnee zubereiten: In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die restlichen 20 g Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht. Er ist fertig, wenn sich die Schüssel kurz umdrehen lässt, ohne dass sich die Masse bewegt.
5. Sahne schlagen: Die 150 ml Sahne halbsteif schlagen – sie soll weich bleiben und nicht fest werden. Beim Herausziehen des Schneebesens sollte sich die Spitze leicht umbiegen.
6. Mousse zusammenrühren: Ein Drittel der Eigelbmasse mit einem Schneebesen in die geschmolzene Schokolade rühren. Die restliche Eigelbmasse vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Anschließend die geschlagene Sahne unterheben, bis alles glatt und gleichmäßig ist. Zum Schluss den Eischnee in zwei Portionen mit großen, sanften Bewegungen unterheben. Dabei immer bis zum Schüsselboden arbeiten, damit sich alles gleichmäßig verbindet.
7. Füllen und kühlen: Die Mousse auf Gläser oder Schälchen verteilen (ca. 200–250 ml pro Portion). 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor sie in den Kühlschrank kommt. Dadurch setzt sich die Schokolade gleichmäßig und es entsteht kein schwerer Boden. Abdecken und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kühlen.
8. Servieren: Die restliche Sahne zu weichen Spitzen schlagen. Jede Portion mit etwas Schlagsahne und frischen Schokoladenraspeln garnieren.

Tipp: Schokoladenraspeln lassen sich leicht herstellen, indem man mit einem Sparschäler über einen Block zimmerwarmer Schokolade schabt.